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Auteur : Martin Pöt Stoldt
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Langue : Français, Anglais
»Der Sauerteig das unbekannte Wesen« führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden. Martin Pöt Stoldt zeigt verständlich in Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit detaillierten Hintergrundinformationen die Herstellung, Führung und Pflege von Sauerteig. Viele Rezepte und Bilder vom klassischen Roggensauerteigbrot über saftige Weizen- und Mischbrote, knusprige Brötchen bis hin zu Kuchen und Sauerteigtrunk machen das Buch zu einem wichtigen und einzigartige Ratgeber für alle ernährungs- und gesundheitsbewussten Selberbäcker.Inhaltsverzeichnis:===================VorwortWas müssen Anfänger wissen und lesen?Die Geschichte des SauerteigesWas ist Sauerteig?Etwas Chemie und BiologieHerstellen eines Sauerteiges Wie züchtet man eine Sauerteigkultur heran? Geeignete MehlsortenGetreideartenMehltypen Was bedeuten die Typenzahlen?WasserFertige Sauerteigkulturen Flüssig wie Pfannkuchenteig Fest wie ein Brotteig Krümelig wie Streusel Trocken wie eine Backoblate, als kleine harte Körnchen oder pulverförmig Gekaufte SauerteigeEinen Sauerteig backfertig machen 1. Wir wollen ein reines Roggenbrot backen 2. Wir wollen ein Mischbrot mit Roggen backen 3. Wir wollen ein reines Weizen-/Dinkelbrot backenSauerteig führen Die klassische Drei-Stufen-Führung Die Detmolder Ein-Stufen-Führung Die Pöt-MethodeSauerteig aufbewahren Die Sicherung Kühlen Verkrümeln Einfrieren TrocknenFarbe, Konsistenz und GeruchUmzüchten, sonstige Sauerteige Der Übliche: Roggensauerteig Der Milde: Weizensauerteig Der Exotische: Gerstensauerteig Die Geschenkten: Hermann, Robert und Co.Brotbacken Brühstück Quellstück Kneten und Wirken Teigruhe Gehenlassen Backen AufbewahrenBrötchen und Kleinteile Brötchen formen BrötchenkrusteSchwadenKuchen und MuffinsSauerteig-BackpulverSauerteig für Gesundheit und Schönheit SauerteigmaskeBackutensilienFachbegriffe und StichwortverzeichnisRezepte Brot Holsteiner Landbrot Roggenbrot mit Sauerteig Leinsamenbrot Sauerteigknäckebrot Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot Helles Baguette mit Sauerteig Hirselaib Buttermilchbrot Pöts Schrotbrot Norddeutsches Roggenmischbrot Haferbrot Bauernbrot (Weizenmischbrot) Toastbrot mit Weizensauerteig Preußisches Kommissbrot Kartoffelbrot (mit Variationen) Weizenkörnerbrot Emmerbrot Amarantbrot Honig-Salz-Brot im Römertopf Teff-Fladen (oder Hirsefladen) Rosmarinfladen Portugiesisches Maisbrot (Broa) Vierkornbrot Kornbeisser Heidekranz Friesisches Schrotbrot Reisbrot (nicht glutenfrei) Reisbrot (glutenfrei) Schäferlaib (Hirsebrot) Berliner Roggenbrot Weizenmischbrot «Taiwan» Brötchen und Kleinteile Knusprige Schachbrötchen Quarkbrötchen Knusprige Roggenbrötchen (Berliner Schusterjungen) Knusprige Sauerteigseelen Vintschgerl Süß gefüllte Faltwecken Knusprige Roggenseelen Stockbrot über Grillfeuer Chapati (indische Fladen) mit Sauerteig Weizenvollkornfladen Hafer-Smoerrebroed Süßes, Kuchen usw Sauerteigbrioches Norddeutscher Rosinenstuten Rosinenzopf Quark-Fruchtschnitten (Blechkuchen) Panettone Butterkuchen (auf dem Blech) Schokoladenkuchen DampfnudelnBezugsquellen
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Rezension: "Der Sauerteig - das unbekannte Wesen" von ~ „Der Sauerteig – das unbekannte Wesen“ von Martin Pöt Stoldt Der Autor widmet sich auf rund 180 Seiten praxisnah, kurzweilig und in einer lockeren Sprache allen Facetten des Sauerteiges. Angefangen von geschichtlichen Aspekten und Rohstoffkunde über chemische und biologische Prozesse bis hin zur Herstellung, Führung, Aufbewahrung und Umzüchtung von Sauerteigen.
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